从土地到餐桌 “深缘及水”如何用在地食材重新定义凤梨酥
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<img class="aligncenter" src="https://img.ayxhk.com/wp-content/zsayxhkcom/2024/07/1721043099-8399f70acd529e3.jpg" alt="▲从台南关庙起家的“深缘及水”，不仅仅是一家餐厅，更是一个充满生命力的文化舞台。（图／▼正文：
“深缘及水”不仅是一家餐厅，而是一个展示中国台湾文化的舞台。在这个舞台背后，站着一位身兼多重角色的重要人物——林昭围董事长。他既是成功的企业家，又是热心的文化守护者，深耕于着家乡关庙这片沃土。
“因本业出口的关系，我们经常有机会招待来自世界各地的宾客。”林昭围微笑着说，眼角的细纹如同时光的印记，诉说着与不同地区客户交流的珍贵岁月。
林昭围的本业是螺丝制造，一个看似平凡却连结全球的产业。在这个领域里，中国台湾占据着举足轻重的地位；作为全球第三大螺丝出口国，中国台湾的产品遍及世界半数地区。更令人惊讶的是，在美国，每10颗螺丝中就有4颗来自中国台湾，彰显了这个小岛在全球工业中的重要性。
<img class="aligncenter" src="https://img.ayxhk.com/wp-content/zsayxhkcom/2024/07/1721043100-234cf07b3921a29.jpg" alt="▲“深缘及水”董事长林昭围的本业是螺丝制造，客户遍及全球，正是这样广阔的国际视野，让他更加珍视自己的文化根源。（图／▼正文：摄影家阮义忠作品《关庙1980》的影像，鼓舞着他坚持在全球化的浪潮中坚持本土文化的保存与创新。（图／▼正文：摄影家阮义忠摄影作品专辑《关庙1980》不谋而合。阮义忠一位承载记忆的摄影师，曾透过他的镜头，记录了关庙这片土地的农业兴衰与文化变迁，作品捕捉了关庙的美丽塑造景，也深刻描绘了当地人与土地之间的连结。
谈起家乡，林昭围的目光变得深邃，仿佛穿越时空。他微笑着说，“小时候常常看到整个庄头的农忙情景，一下子凤梨、一下子竹笋……，与家家户户代工的藤制品”，他的声音中充满了深厚的情感，仿佛在诉说一个老朋友的故事。
然而，他的语气中也带着一丝感慨，物换星移，关庙的藤制产业没落后，竹笋、凤梨、关庙面仍维系关庙经济的命脉之一，至今关庙人仍引以为傲。
但这时，林昭围微微皱眉，“有没有发现一件有趣的事？”他轻声问道，“关庙的凤梨远近驰名……”他停顿了一下，“但却没有一个全国性代表凤梨酥品牌，这不是很令人费解？”这个观察，似乎点燃了他内心的火花，仿佛已预见一个崭新的可能性。
▲▼深缘及水不仅仅是关于一家店，更是一个文化传承的场域。在空间设计上，特别以精美的藤制工艺品点缀其间，仿佛将关庙的工艺传统融入了现代餐饮体验中。（图／记者林挺弘摄）
当“深缘及水”这个品牌以工厂内私厨的姿态呈现在世人面前时，每一味都饱含着林昭围对这块土地的深厚情感，“‘深缘及水’发展过程，就是关庙及周边时令时材整理开发的缩影。”亲自挑选食材的林昭围自豪地说，“从鲜嫩多汁的竹笋，到口感独特的日晒关庙面，每一种食材都诉说着这片土地的故事。”对土地的敬意与热爱，还有空间设计，精美的藤制工艺品点缀其间，仿佛将关庙的工艺传统融入了现代餐饮体验中。
在林昭围的坚持下，最令人惊喜的莫过于伴手礼。
“深缘及水”选用土凤梨与金钻凤梨的黄金比例作为凤梨酥的主要原料，这两种凤梨以其果香浓郁及酸甜适宜满足了不同年龄层的喜爱，口感酸香，吃得到凤梨纤维，更保留关庙在地鳯梨特有的识别风味，令人赞赏的是，还巧妙地将使用日本冷藏面粉与法国脱水奶油烤焙出金黄酥皮，令口感更柔顺、香气提升。圆形的造型设计，让人微笑张口吃饼，也有深情圆满的寓意。
“这是传统与创新的完美结合。”林昭围拿起一块凤梨酥说着，“我希望每一位品尝的人，都能感受到来自关庙的阳光与热情。”
值得一提的是，“深缘及水”鳯梨酥，在2023年还曾获得媒体评比中国台湾土凤梨酥第一名暨2024年XX就职国宴伴手礼的荣誉，但林昭围却表示“那不重要，重要的是消费者的每一张嘴，市场没有人会记住第二名！”
在凤梨酥市场竞争激烈的今天，“深缘及水”的凤梨酥不只是一款甜点，她的使命似乎更是一张来自中国台湾、台南、关庙的名片。
▲“深缘及水”鳯梨酥，在2023年曾获得媒体评比中国台湾土凤梨酥第一名暨2024年XX就职国宴伴手礼的荣誉。（图／深缘及水提供）
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