不吃淀粉复胖快！营养师：“抗性淀粉”热量低，冷饭、冰地瓜吃起来

▲煮好的饭放凉后，就成为抗性淀粉。（图／Unsplash，以下同）

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很多人减重都不敢吃淀粉，觉得戒淀粉会瘦得比较快，但营养师余朱青提醒，碳水化合物是能量来源，不吃会影响健康，倒不如选择优质淀粉或抗性淀粉，能让你有饱足感且热量低，她也提醒减重是漫漫长路，均衡营养很重要。

营养师余朱青分享，淀粉属于碳水化合物，是肌肉和大脑的主要能量来源 ，不但可以维持体力和耐力，也有助于肌肉的修复，不吃会影响健康，虽然短暂戒淀粉会瘦，但是恢复正常饮食后，复胖速度也很快。

她也提醒，减重时短时间内感觉体重有掉，有可能减掉的不是脂肪，而是宝贵的肌肉，所以下次若要要减脂时会发现更难瘦下来，因为1公斤的肌肉能消耗75~125卡热量，而1公斤的脂肪只能消耗4~10卡的热量。

所以在减脂时，营养一样要均衡，淀粉不是不能吃，是要吃优质的淀粉或是选择抗性淀粉。她进一步分享，抗性淀粉也是属于碳水化合物，是指不能被胃和小肠人体消化道吸收的淀粉，因为无法被人体吸收分解成葡萄糖，所以也就无法成为能量的来源 。

抗性淀粉吃下去后，会产生饱足感，也因为无法吸收，所以相对的摄取的热量也会比较少，营养师分享一般来说放凉后会产生较多的抗性淀粉，像是煮熟放冷的米饭、煮完冷却的燕麦、煮熟放凉的马铃薯、冰过的地瓜、寿司、南瓜、玉米、豆类、未成熟绿香蕉等等。

她也提醒同样是米饭，如果已经煮成稀饭的话，就算放凉也不会再含有抗性淀粉，而且虽然抗性淀粉比一般淀粉热量低，但是不要以为只要把食物放凉了吃，就能得到抗性淀粉，也没因为有抗性淀粉就一直吃，吃多也是会发胖的喔。

▲（图／翻摄自FB/营养师余朱青）

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