排队要半年 宜兰70年老字号的米其林一星蔬食之旅
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<img class="aligncenter" src="https://img.ayxhk.com/wp-content/zsayxhkcom/2024/07/1721043129-0fb8a78197e6b35.jpg" alt="▲宜兰的三萩茶会，不仅是中国台湾农食商道的典范，更是在动荡不定的商业浪潮中，持续进化与革新的生动故事。（图／▼正文：
在多变且充满挑战的商业环境中，中国台湾人以灵活应变、勤劳耐劳、创新及亲和力着称，被视为一种独特的优势。在宜兰这片翠绿的土地上，“三萩茶会”扎根深厚、枝繁叶茂的老树，在历史的风雨中昂然挺立，用它70多年的岁月，诉说着从宜兰到日本，从酱油果干到精致茶点，一个关于中国台湾农食商道的动人故事。
故事始于一个贸易动荡的时代。三萩茶会的根基，深深植入父执辈在酱渍领域的精湛技艺中。他们用源自日本的木桶浸泡和日晒技术，将果干渍物的香甜滋味封存在时光的琥珀里。第三代掌舵人林祥的眼中闪烁着骄傲的光芒，他回忆道：“当年我们的茶梅，曾在迪化街的市场占有率高达6成。”那是一个甜美而充满希望的时代。
▲三萩茶会的根基是父执辈在酱渍领域的精湛技艺，用源自日本的木桶浸泡和日晒技术制作果干。（图／三萩茶会提供）
从酱渍技艺的黄金岁月到茶叶外销新征程
然而，商海无常。随着中国台湾与内地内地之间经贸协定的签订，市场风云突变。林祥的声音低沉下来，“内地货如潮水般涌入，几乎要将我们淹没。”就在企业即将被时代洪流冲垮之际，命运之神眷顾了这个家族。
一位茶农送来的一批上等茶叶，如同黑暗中的一线曙光。林祥的眼中泛起怀念的光芒，“我至今还记得爷爷品尝那批茶叶时惊喜的表情，他说：‘这茶叶不一样，好喝！’”就这样，他的父亲毅然决然地将目光投向茶叶外销，开启了一段充满挑战与机遇的新征程。
至于内销市场，他们则在宜兰市区，经营着一家极不起眼的传统名特产店，“就是卖鸭赏、牛舌饼这些。”林祥坦言，店面本无特色，但得天独厚的地理位置，使他们坐享宜兰国际童玩艺术节、雪山隧道通车等红利。人潮等于钱潮，两代人的心血浇灌，为三萩茶会奠定了坚实的根基。
▲▼2017年，林祥果断启动事业转型，扬帆驶向更广阔的市场。（图／记者林挺弘摄）
第三代林祥 推动品牌蜕变
2017年，林祥果断启动事业转型，扬帆驶向更广阔的市场。在打造“三萩茶会”品牌的过程中，“味觉的继承与转化”成为了指引航向的北极星。
林祥深谙第一代的酱渍工法：“木桶不仅是容器，更是味道的加深器。它能够吸收并融合水果的酸涩与苦味，最终酿出甘醇深邃的风味。”而第二代累积的外销茶经验与接待日本贵宾的精致艺术，则促使他们将从未在中国台湾售出的顶级外销红茶首次呈现给本地顾客，让品牌立足于对食材与味道的至高敬意之上。
在这场华丽蜕变中，主厨黄永光扮演了关键角色。擅长田园风蔬食料理的他，曾远赴日本汲取传统与现代料理精髓，特别注重料理的生活和精神层面，致力于“让每一道菜都成为独一无二的艺术品”。
如今的三萩茶会已不仅仅是一家茶叶公司。走进门店，仿佛踏入了一方宁静致远的禅意天地。这里提供完全预约制的蔬食料理，预约等候期长达半年，充分体现了其独特魅力。
▲三萩茶会不只卖产品，更在传递一种生活态度。（图／三萩茶会提供）
从酱油果干到精致茶点：一段跨越三代的美味旅程
黄永光说道：“我们不仅仅是在卖产品，更是在传递一种生活态度。”在他的眼中，每一道料理、每一款茶点都是艺术品，背后蕴含着无数次的精心雕琢。
“有吃、有喝，也得带一点什么回去吧！”在这样的理念下，黄永光巧妙地将第一代的酱渍技术、第二代外销茶叶的眼光，融合现代创新元素，传统凤梨酥摇身一变，成为充满创意的素食“茶香凤梨酥”。
谈起“茶香凤梨酥”，黄永光侃侃而谈，“我们用醇厚的椰子奶油与椰奶 （coconut cream）与植物油做黄金比例调和。”因为他发现，椰子的天然饱和脂肪，可以与米油、橄榄油等植物性油脂融合，成功取代鸡蛋液与牛油的，提供现代人更加健康、永续概念的配方，这也是黄永光一直在经营的Veggie everyday的核心理念。
除坚持使用最纯净的植物性油脂，更精选宜兰的牛奶凤梨与台南的金钻凤梨，以自创的“覆裹式糖蜜法”慢火熬制。饼皮采用繁复的法式派皮工法，结合自种的波本香草荚与顶级伯爵红茶原叶，最后以慢火柴烧带出龙眼蜜的馥郁香气。每一口都是一场味蕾的华丽盛宴，松厚酥脆的外皮包裹着饱满香甜的内馅，让人回味无穷。
成果与肯定：米其林一星的荣耀
这份坚持与热爱，以及对美好生活的追求，终获回报。三萩茶会在《绿・蔬食评鉴指南》中摘得蔬食界米其林一星的桂冠，无疑是对林祥和黄永光努力的肯定。
▲有别于一般采用奶油制作的凤梨酥，三萩茶会的“茶香凤梨酥”，使用植物性油脂制作。（图／三萩茶会提供）
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