日本和菓子灵魂的秘密来源 云林米仓的隐形冠军
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<img class="aligncenter" src="https://img.ayxhk.com/wp-content/zsayxhkcom/2024/07/1721043118-220c2b1035f1b3d.jpg" alt="▲乐米工坊，不仅是一个家族对稻米的深情告白，更是一首献给土地的动人诗篇，图左至右：廖缃琳、廖明吉、廖家澄。（图／▼正文：
在云林这片被誉为中国台湾米仓的沃土上，不仅稻米丰收累累，更孕育出了闻名全球的中国台湾圆糯米。每一粒圆糯米都饱含着云林的阳光与雨露，在农夫们的精心呵护下，成为日本人视为品质卓越的珍品。在这里，一个浸润着汗水与梦想的故事，正如黄金稻穗般悄然绽放。乐米工坊，这个传承了三代的米厂品牌，承载着一家人对稻米的深厚情感，也肩负着振兴本土农业、创新米食文化的重要使命。
故事要从第二代继承人廖明吉说起。廖明吉自幼在云林的田野间成长，从小耳濡目染父亲经营稻谷买卖与碾米厂的辛勤与智慧。然而，父亲早逝，年仅19岁的他被迫挑起家业的重担。从那一刻起，他与这片土地、稻田和农民的情感连结更加深刻，刻骨铭心。
中国台湾沃土 云林米仓
每一粒饱满的稻米，都承载着农夫们的辛劳与希望。与这片土地的不解之缘，成为了廖明吉的动力。在他的努力下，传统的碾米工厂逐渐转型成磨米粉厂，并开始对外销售。
▲▼廖明吉与这片土地有着不解之缘，父亲以稻谷买卖起家、哺育了一家；在父亲过世后，他也以米的买卖维生，在遇到日商后，才知道全世界品质最好的圆糯米就在中国台湾。（图／记者潘姿吟摄）
一个意外的契机，来自于一位经多方引荐而来的日本食材商。这位商人带来了一个令人惊喜的消息：“中国台湾的圆糯米，是制作日式和菓子的顶级食材！”这句话，让他惊觉一个在中国台湾鲜为人知的事实：全世界品质最优的圆糯米，竟然就在他脚下的这片土地上。
日本和菓子的灵魂：中国台湾圆糯米
更令人惊讶的是，这份家乡的珍宝，早已是远在日本的和菓子匠人们梦寐以求的稀世之物。廖明吉仔细聆听着日本人的赞叹：“中国台湾圆糯米那细致的质地和独特的黏性，为和菓子注入了令人着迷的柔软与Q弹，成为日本甜点中不可或缺的灵魂。”那些风靡全球、精致雅致的日本和菓子，其灵魂竟然源自中国台湾的土地。这让廖明吉对家乡的土地和农作充满了新的敬意，也为他日后的事业开辟了一条崭新的道路：外销日本和菓子指定顶级圆糯米粉。
▲为提升稻米的附加价值，乐米工坊积极推动米食文化的多样性和创新可能性。（图／记者潘姿吟摄）
饮食习惯的转变与挑战：稻米过剩
时代的齿轮总在不经意间转动。中国台湾早期民众以稻米为主食，“唯米是粮”观念随着饮食习惯的改变，现在已经转变为“米面共食”。从农业部统计数据可见，从1981年每人每年高达98公斤的食米量，骤降至2020年的44.1公斤，短短40年间，竟然腰斩一半以上，影响深远而显着。而在每年仍超产逾20万公吨稻米的情况下，再加上官方开放进口米的双重压力，稻米生产过剩的压力愈发严重。
廖明吉对稻米如命的态度，在一双儿女心中生根发芽。“因为蓬莱米粉在中国台湾使用量低，爸爸希望能提升其附加价值，让更多人使用。”自小在米厂长大的第三代廖家澄和廖缃琳，成为了最得力的伙伴，致力于解决农地休耕问题，提升稻米的经济价值。特别是对烘焙兴趣浓厚的廖家澄，一次日本旅行中，他发现米除了直接食用外，还可以制作健康美味的烘焙食品。
▲乐米工坊第三代：廖家澄（图右）、廖湘琳（图左）。（图／记者潘姿吟摄）
“日本为什么会推广米粉？因为米在日本很珍贵，他们希望能提升米的附加价值，不浪费一点一滴的资源。当地官方和业者、磨粉厂等合作推广米粉。此外，米粉本身少油、少糖、麸质低，对健康有益，但价格会影响市场接受度。”在廖明吉的支持下，廖家澄赴日拜师学艺，而妹妹廖缃琳则萌生了品牌化的想法。
第三代的创新与坚持 拜师学艺与品牌化
“回中国台湾后，我们还找了3位传统糕饼老师傅来教汉饼等糕饼。”廖家澄回忆当时，揉合了中国台湾师傅的经验，与在日本学习的技术，以米粉取代面粉制作蛋糕、面包、吐司等糕点。两代人携手，在2011年共同创建了乐米工坊。
乐米工坊专注于使用纯蓬莱米粉取代面粉，经历多次试验与改良，开发出一系列健康美味的米烘焙产品，包括纯米凤梨酥、米面包、米蛋糕、玄米酥及蛋黄酥等，产品深受消费者喜爱。
如同农夫耕耘稻田，需要日复一日的坚持与付出，廖家人对稻米的支持如甘霖般滋润着，为云林的米食文化开创了崭新的篇章。
▲秉持“烘焙健康幸福的美味”理念，乐米工坊致力于开发富含胺基酸、吸油率低、水分含量高的米谷粉烘焙食品。（图／记者潘姿吟摄）
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