什么是“零碳排牛肉”？　有此一说“花钱买赎罪券”

▲纽西兰的银蕨牧场（​​Silver Fern Farms）用碳嵌入来达到净零碳排牛肉。（图／翻摄自银蕨牧场官网）

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从不同的研究机构的调查报告，牛肉为碳排量之王，有多高呢？1kg牛肉至少产生约36kg的二氧化碳，但一棵树每日只可以吸收约0.03kg的二氧化碳量，等于吃1kg牛肉要仰赖1213棵树木来吸收它排出的碳量，而一片薄薄的225g汉堡肉，就排放出相当于一辆重达1360kg汽车行驶约16公里的碳量。

《环境资讯中心》的综合外电中指出，牛只在消化食物的过程中会排出大量甲烷，甲烷是仅次于二氧化碳的第二大温室气体。不过，根据《WIRED》报道，还是有些方法能减少牛只的甲烷排放，除了饲料添加物之外，多养一些换肉率高的牛只也有助减少碳排。当这些牛只更有效率地将饲料转换为体重时，换算下来，每公克牛肉的碳排就会降低。

此外，将畜牧粪尿等转作堆肥或作为沼气发电、减少化学肥料，或是在放牧后的区域种植作物来增加土壤吸存碳的量等，这些做法都有助于降低牛肉的碳排。

由于牛肉跟多数产品一样，很难靠自身的改进来做到零碳排，因此，“碳补偿”（carbon offset）就成了达成碳中和常见的方法。业者可向其他组织、甚至是国外公司购买他们因减碳而获得的碳权，藉以抵销自身难减少的碳排。

然而，有人认为碳补偿所买的碳权并非来自公司内部，有花钱买赎罪券之嫌，因此后来又发展出“碳嵌入”（carbon insetting）。差别在它使用的减碳额度（碳权）来自企业内部或供应链，例如在厂区多种一片小树林，或协助供应商减碳等。

根据《BeefCentral》报道，纽西兰的银蕨牧场（​​Silver Fern Farms）就是用碳嵌入来达到净零碳排牛肉，实际作法包括复育原生灌木、森林、防护林等，可做为动物庇护区、减缓河岸侵蚀等。

澳洲的超市龙头高士（Coles）则与当地农民合作，找出减少碳排的操作方式，例如提高再生能源的比例、改善牛只的饲养管理效率、透过基因选育增进牛只健康。虽然高士也采用了碳嵌入，但这种方法还无法做到完全的零碳，因此高士仍需要购买碳权来抵销肉品加工与运输过程所产生的碳排。

为高士供应牛肉超过10年的农民里奇（Mark Ritchie）说明，单靠畜牧场的努力，现在还无法达成碳中和，他会持续努力降低牛肉生产过程的碳足迹，未来还有很多挑战。他认同高士购买碳权来抵销碳排放的做法。

一块牛肉要能被认证为零碳排，背后涉及的方法与机制相当复杂。这张标签能否让消费者买单？《BeefCentral》报道了贝恩策略顾问公司（Bain & Co）对亚太地区11个地区、1万6000名消费者所做的永续性认知调查的结果。

以澳洲来说，有78%的消费者愿意以较高的价格购买永续的产品，但因缺乏可信的资讯、各方说法不一，所以他们还在观望。该调查也显示，澳洲、新加坡、日本与南韩等成熟消费市场，跟内地、印度、印尼、泰国、马来西亚等快速成长的新兴市场相比，后者消费者在购买时会更留意环境与社会问题。

贝恩策略顾问公司的泽纳（David Zehner）分析，消费者面对各种不同资讯来源，有时这些内容还相互矛盾，让他们难以评断产品是否真正永续，这是一大挑战。